Ácido Láctico

Descripción y Uso

Es producido por fermentación de un hidrato de carbono como la glucosa, sacarosa o lactosa.

Usado como:

• Regulador de acidez
• En la industria cárnica se emplea como agente antimicrobiano
• Ingrediente en la elaboración de bebidas, dulces suaves y duros, así como sazonador de productos cárnicos y lácteos

Ventajas

Evita el desarrollo de patógenos en los productos, mejora el perfil de sabor, proporciona un perfil ácido agradable a los productos donde se emplea.