Caseinato

Descripción y Uso

Forma aislada de la caseína. Constituye el 80% de la proteína en la leche de vaca y aproximadamente el 60% de la leche humana, contiene fosforo dentro de su composición.

Funciona como emulsificante, estabilizante y fuente de proteína en quesos análogos, productos cárnicos, helados, embutidos, productos lácteos.

El caseinato de calcio es una proteína de alto valor biológico propia de la leche. Es popular por ser empleado como suplemento dietético en el culturismo y en la práctica de otros deportes.

Ventajas

  • Excelentes propiedad nutrimentales.
  • Estable en rangos de PH de 6.6-7.2
  • Buena solubilidad en agua.
  • Excelente agente cohesivo en productos cárnicos, productos molidos y emulsionados, permitiendo que la grasa se mantenga unida.
  • Contribuye a incrementar la vida útil y evitar la compactación de helados, y en las fórmulas para diabéticos bajas en calorías.