Pirofosfato Ácido de Sodio

Descripción y Uso

Es un polvo blanco, fosfato de origen sintético derivado del ácido fosfórico, que se emplea como aditivo en la industria de panificación y en cárnicos.

Actúa como agente leudante y regulador de pH, en cárnicos mejora la capacidad de retención de humedad y ayuda a la estabilidad de las fases en solución. En panificación, mejora color, aumenta la vida útil y actúa como agente leudante en: panes y tortas, masas congeladas, pizzas, pastas pre-cocidas, entre otros; contribuye a la disminución del tiempo de fermentación y ayuda a distribuir eficientemente los espacios porosos. Se emplea además en confitería (chicles), refrescos y lácteos.